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山西商用廚具的選擇：
一、爐具設備。炒爐是不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般可以分為大/小火炒爐，大炒爐主要是針對需要活力旺盛的加工的菜系，而小炒類菜肴對于火候的強度要求不高，在選擇商用廚具時要配置大炒爐和小炒爐為不同菜系提供多種設備。
二、蒸柜設備。蒸柜系列也是不銹鋼廚房設備中另一個基礎設施，一般蒸柜設備可以分為燃氣整柜和電磁蒸柜兩種。菜系清淡為主的城市，蒸柜設備是使用頻率較多的商用廚具，可以用于清蒸魚、清蒸海鮮等，以保持菜品的原汁原味。
三、工作臺。工作臺是采購不銹鋼廚房設備中的重中之重，因為工作臺的材質有很多種，各有千秋。常見的有不銹鋼、大理石、玻璃、原木等。其中不銹鋼工作臺的材質可以更好的清潔衛生、無衛生死角，因此選購不銹鋼工作臺作為商用廚具更合適。
四、加工設備。廚房的加工設備可以提升廚師在廚房中的工作效率，常用的加工設備有和面機、全自動包餃子機、絞肉機等，可以通過采購這些商用廚具提高廚房工作效率。
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太原商用廚具使用時的禁忌：
1、忌存儲過酸的食物。商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質能與不銹鋼中的化學元素起繁雜的“電化學反應”,使在其中元素過多溶解析出。
2、鋁鍋忌長期盛飯菜。鋁的物理性質十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長期放到鋁質器皿里，不但會損壞金屬鋁，并且湯類里會溶進較多的鋁分子。
3、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物，特別是在加熱情況下，會與不銹鋼或鐵產生多種多樣化學反應，或使藥品失效，乃至產生一定毒性。
4、不宜空燒。由于不銹鋼相對于鐵、金屬鋁傳熱系數低，導熱較慢，空燒會導致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。
