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山西廚房設備布置流程：
1、經營者應提供廚房餐廳平面圖，或現場實測繪制平面圖。
2、熟悉分析圖紙，特別是廚房的電子圖紙，了解廚房的上下層、周邊建筑、結構、用途以及廚房的內部結構、面積、溝渠、梁、柱、層高、凈高。了解廚房上部是否有廁所，下部是否有倉庫，是否有與廚房設置相矛盾的條件，并調查其他輔助設施、消防區等相關內容。
3、現場調查校對圖紙、記錄溝、梁、柱、突出物、高度等變化部位的具體尺寸。
4、實地考察水電、排煙、空調等輔助設施的現狀，如原煙道、進風口、污水出風口等設施。了解房屋結構，如門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁厚度及材質、廚房與餐廳的關系、實際施工進度等。
5、實地考察酒店和廚房建筑的外部結構，如酒店屋頂的高度、門窗的位置和屋頂。了解酒店和廚房周圍的建筑，如周圍的建筑類型、距離、高度、地板高度等。確認排煙設備的設計和安裝方向和位置。
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山西廚房設備怎么設計安裝搭配比較合理:
1、按照酒店廚房工藝流程布局 根據酒店實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,工作流程順暢.設計中需要考慮人員運動、操作 動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離.
2、酒店廚房設備合理搭配 同類酒店廚房設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,方便應用.如將需要排煙排氣的設備 放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工 序協調配合.
3、人性化的廚房設計細節 考慮人員使用順手方便,廚房設備位置合理設置,,如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架 等配屬設備.如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方 便,操作方便。
